Liste de produits par fabricant GENTILE - Pastificio

Le Pastificio Gentile offre des produits de très haute qualité selon les règles qui ont rendu célèbre la Pasta di Gragnano et ajoute des éléments qui rendent ses pâtes uniques.

L'atelier de fabrication des pâtes est installé au plus haut de la Valle dei Mulini di Gragnano (système hydraulique construit au XIII siècle) afin de disposer de l'eau de source la plus pure avant qu'elle ne subisse les traitements du milieu urbain. C'est précisément dans cette zone, d'une valeur environnementale et historique considérable, que la famille Zampino a décidé d'investir dans un travail minutieux de restauration et de rénovation, en recherchant un équilibre parfait entre cohérence urbaine, protection de l'environnement et développement économique.

Les pâtes Gentile di Gragnano sont fabriquées à partir d'un blé de qualité qui vient des cultures italiennes dans les collines non contaminées de la région des Pouilles, de la variété Senatore Cappelli. Le blé est débarrassé des impuretés, puis moulu en semoule avant d'être malaxé avec de l'eau de source de la Valle dei Mulini di Gragnano. L'extrusion au bronze est naturellement de rigueur, de même que le séchage lent à basse température, qui vont ensemble donner à la pasta sa texture rugueuse, sa densité, sa tenue à la cuisson, son goût et sa facilité de digestion. Après le séchage, les pâtes sont emballées à la main dans des boîtes de qualité alimentaire.

L'origine de « Gentile » remonte à 1876, tirant son nom de la propriété de l'époque. La famille Zampino a racheté la marque dans les années 1980.

Initialement, la production de pâtes était consacrée aux "fusillis faits à la main" (le célèbre format fait avec une armature et laissé sécher lentement), puis élargie à d'autres formes de pâtes longues et courtes.

Il Pastificio Gentile, fondato nel 1876, è uno degli storici opifici artigianali che hanno reso la città di Gragnano famosa in tutto il mondo per la sua pasta. Gentile conserva ancora oggi, nell’era delle avanzate tecnologie, i metodi di produzione artigianale, l’attenzione ad ogni singolo dettaglio, dalla selezione delle materie prime e al controllo delle fasi legate alla produzione.

Il contesto in cui nasce il pastificio è quello di una piccola città vocata alla produzione della pasta fin dal XVI secolo, epoca in cui ogni famiglia era in qualche modo coinvolta in questa attività. Passeggiando oggi per le vie della città si può ancora osservare come gli architetti, che nel XIX secolo progettarono quartieri e palazzi, abbiano concepito il tutto per favorire le fasi di produzione, in particolare dell’essiccazione che veniva fatta per strada alla luce del sole campano, godendo della brezza che giungeva dal golfo di Napoli.

Oggi il Pastificio Gentile offre prodotti di altissima qualità rispettando appieno i dettami che nel passato hanno reso la pasta di Gragnano tanto celebre: utilizzo di semole pregiate ed essiccazione a bassa temperatura. Ad esse aggiunge elementi che lo rendono unico, il grano di qualità Senatore Cappelli e l’essiccazione naturale mediante il “Metodo Cirillo”.

Un ingegnere di Torre Annunziata di nome Cirillo nel 1919 percepì la sopraggiunta impossibilità di continuare ad essiccare la pasta in strada, così decise di creare un metodo artificiale che riproponesse all’interno dei pastifici lo stesso fenomeno dell’essiccazione naturale. Da quel momento nacque il “Metodo Cirillo”, un processo innovativo che, combinando calorifero e ventilatore, riduceva i tempi di essiccazione e svincolava la produzione dalle variabili metereologiche. Anche i tempi di produzione ne giovarono, si passò dai dieci giorni dell’essiccazione per strada ai tre/quattro giorni nelle celle all’interno delle fabbriche.

Tutti i formati prodotti sono trafilati al bronzo, tra questi si possono ritrovare i grandi classici della tradizione, come paccheri o fusilli e nuovi originali formati. E’ stata proprio la voglia di sperimentare che ha permesso nascesse uno dei formati oggi più famosi dell’azienda: lo SpaghettOne, uno spaghetto dal diametro di 2,7mm.

Fiore all’occhiello della produzione, da sempre, è il Fusillo, lavorato completamente a mano. Da una semplice tagliatella le “fusillare”, con un ferro da calza, arrotolano sotto all’avambraccio tagliatella dopo tagliatella, dandogli una forma elicoidale, impreziosita dalla diversità di ogni singolo fusillo.

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