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Description
Carnaroli : Le riz Carnaroli est un riz long et bombé. Comme son grand rival, le riz Arborio, il est traditionnellement utilisé pour préparer le risotto.
Il se distingue de ce dernier par une plus faible teneur en amidon, une texture plus ferme et des grains plus longs.
Le riz Carnaroli possède des qualités gastronomiques particulières avec un excellent équilibre entre une bonne capacité d’absorption et une perte d’amidon relativement faible durant la cuisson qui lui permettent de mêler et d’exalter les saveurs des aliments les plus divers. Il est souvent décrit comme « le roi des riz ». Sa teneur en amylose permet au grain de cuire sans se désagréger,
ses grains assez gros restent bien séparés les uns des autres.
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