FARINE 00 FURIA ITALIANA Bio

Farine de Force ou Forte

1Kg

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MULINO MARINO

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    Farine de Force ou Forte

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Description

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO

Farine Bio de blé tendre de force idéale pour fabriquer des produits qui ont besoin d'une pâte très souple et très élastique : brioche, croissant, pain, pizza, panettone, pandoro, colomba, pâte feuilleté. Toutes des préparations pour les quelles on utilise, généralement, de la farine manitoba.

La farine Furia Italiana a les mêmes caractéristiques que la farine de manitoba, connue également avec le nom “farine forte” en vertu de la grande quantité de gluten qu'elle contient, par rapport à d'autres farines. On parle égalément de W d'une farine "La force boulangère (W) se mesure avec l'alvéogramme de Chopin. On soumet une pâte à une pression plus ou moins forte et continue et on mesure la détente de la pâte. On détermine ainsi la capacité d'une pâte à résister/gonfler lors de la panification". 

Pour cette farine le W est de 360-400 par rapport à une farine dite "normale" que a un W de, environ, 200-220.

La farine manitoba possède donc une quantité très élevé de protéines. Riche en gluténine et gliadine, les deux proteines que combinées, en contact d'un liquide, donnent le gluten. par ailleurs, elle a un pouvoir d'absorption de l’eau très important (jusqu'à  all’80% de son poids). 

La Farine Furia Italiana Bio, ainsi que toutes les Farines du Mulino Marino,  est issue de Blé cultivé et moulu en Italie

Conseis d'utilisation :

Idéale pour la preparation de : pizza, panettone, pandoro, colomba; pâte feuilleté, pain, brioches e croissant